Online editor Lisanne (23) is altijd op zoek naar recepten die gezond én lekker zijn. Voor haar Flow-collega’s maakte ze tijdens haar Mindful Baking-week deze gezonde brownie met zoete aardappel.
Toen ik dit recept voor een gezonde brownie tegenkwam tijdens mijn weekje mindful bakken, wilde ik het meteen uitproberen. Omdat niemand nee zegt tegen chocola, deelde ik mijn baksel uit op de Flow-redactie. Ik kreeg enthousiaste reacties en vertelde pas achteraf het geheime ingrediënt dat ik in mijn pindakaas-swirl had gestopt: zoete aardappel!
Dit heb je nodig
(Voor 12 stuks)
- 700 g zoete aardappel
- 100 g havermoutmeel (je kunt zelf havermout blenden tot meel)
- 6 el cacao
- 150 g geweekte dadels
- 3 tl olijfolie of kokosolie
- 2 el honing
- 1 tl kaneel
- 1 tl gemberpoeder
- 1 tl vanille-extract
- snufje zout
- handje in stukjes gehakte chocola
- optioneel: gehakte noten
- 3 tl vloeibare pindakaas (of maak de pindakaas vloeibaar door de juiste hoeveelheid kort in de magnetron te verwarmen)
Zo maak je het
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Schil de zoete aardappels en snijd ze in stukjes. Kook ze in ongeveer 15 tot 20 minuten zacht.
- Doe het havermoutmeel, de zoete aardappel, dadels, olie, honing, kaneel, gemberpoeder, vanille-extract en zout in een kom. Mix met de staafmixer tot een egale massa.
- Spatel de cacao, de chocoladestukjes en de noten door het zoete-aardappelmengsel.
- Schep het mengsel in een met bakpapier beklede schaal of brownievorm. Schenk de vloeibare pindakaas erover en ga met een mes of spatel door het mengsel om een ‘swirl’ te maken.
- Bak de brownie 35 minuten in de oven. Haal de schaal of vorm eruit en laat 10 minuten afkoelen. Haal de brownie uit het papier en snijd hem in kleine stukjes.
Eet smakelijk!
- Lees ook onze drie tips voor meer kookgenot.
Fotografie ©Alison Marras/Unsplash
Lees ook:
Goed nieuws: hier volg je de hele zomer gratis buitenyoga
