Simpel (en zuinig) spruitjesrecept – zo maak je ze verrassend lekker
Groenten zijn essentieel voor de Australische tv-kok Alice Zaslavsky. De kick: met slechts een paar betaalbare ingrediënten toch iets verrassends maken. Zoals dit recept met spruitjes en broccoli.
Wat maakt dit spruitjesrecept bijzonder?
“Het is een schoolvoorbeeld van zuinig en efficiënt koken. Een gerecht waarin groenten de hoofdrol spelen is natuurlijk sowieso goedkoper, maar dit recept met spruitjes en broccoli kost ook nog eens weinig tijd en moeite.
Je kunt namelijk multitasken als je aan het voorbereiden bent en de paar pannen die je nodig hebt worden slim hergebruikt.
Door de jaren ben ik steeds meer op deze manier gaan koken en mijn recepten zijn daarin meegegroeid. Dat zie je ook aan dit gerecht.”
Benodigdheden
- 500 gram spruitjes
- 1 stronk broccoli
- 200 gram sperziebonen
- Versgemalen zwarte peper
Voor de ansjovis-bruineboterhussel
- 7 ansjovisfilets
- 1 teen knoflook, fijngesneden
- Een halve theelepel zeezoutvlokken
- 75 gram boter
- 40 gram hazelnoten, geroosterd
- 60 milliliter extra vergine olijfolie, plus extra voor eroverheen
- 40 gram pecorino
- Blaadjes van 1/4 bosje bieslook, fijngehakt, de helft bewaard ter garnering
Het recept (voor 4-6 personen)
- Snijd de onderkant van de spruitjes en snijd de spruitjes dwars op de draad in reepjes van 5 mm. Verdeel de broccoli in roosjes en snijd die in kleine vorkvriendelijke stukjes. Schil de stronk en snijd in dunne plakjes (of eet die rauw terwijl je kookt!). Snijd de topjes van de sperziebonen en halveer de bonen schuin.
- Maak de ansjovis-bruineboterhussel. Houd je mes in een hoek van 45° en wrijf de ansjovis, knoflook en zeezoutvlokken fijn op een snijplank, tot je een puree hebt.
- Laat de boter smelten in een koekenpannetje op matig vuur, laat schuimen en dan goudbruin worden. Ruikt de boter naar koekjes, roer dan de ansjovis-knoflookpuree erdoor met de hazelnoten en olijfolie. Draai het vuur uit en schep de kruiden voorzichtig erdoor. Schep in een hittebestendige kom.
- Breng een pan goed gezouten water aan de kook en zet een stoommandje klaar. Kookt het water, voeg dan de broccoli en sperziebonen toe en zet de kookwekker op 5 minuten.
- Zet het stoommandje op de pan, doe de spruitjes erin en dek af met een goed passende deksel. Giet af als de kookwekker gaat en laat de groenten uitlekken. Schep ze door de ansjovis-bruineboterhussel zodat de smaken kunnen inwerken.
- Schep alles op een schaal. Besprenkel met wat extra olijfolie, rasp er een luchtig wolkje pecorino over en garneer met de rest van de kruiden en flink wat versgemalen zwarte peper en zeezoutvlokken.
Nog een laatste tip van Alice? “Probeer, als er iets misgaat, daar de lol van in te zien. Dat geldt trouwens ook voor de rest van het leven: van fouten leer je en ze leveren vaak de leukste anekdotes op.”
Meer lezen
- Op zoek naar een nieuw vegetarisch recept? Zo maak je een vegaversie van filet americain.
- Recept zwarte bonen: frisse salade met radijs en limoen.
- 5x zoete bakrecepten voor de lente.
Fotografie Rochelle Eagle
