Mediterraan comfortfood: pissaladière met knapperige bodem
Derk Jan Wooldrik gaf zijn kookboek dezelfde naam als zijn ruige eetcafé in Rotterdam: Marseille, de plek waar hij ooit als scheepskok aanmeerde en deze pissaladière at.
Ingrediënten voor 4 personen
- 50 ml olijfolie + extra
- 500 g uien, in halve ringen
- 4 tenen knoflook, in dunne plakjes
- 3 takjes tijm
- 1 laurierblad
- 300 g pizzadeeg
- 2 blikjes ansjovis op olijfolie (à 40 g), uitgelekt
- 15-20 Taggiasche olijven, ontpit
Het recept voor een pissaladière
Pizzadeeg:
- Meng in een kom 7 g droge gist met 1 tl suiker en 325 ml lauwwarm water. Laat het mengsel 5 à 10 minuten staan totdat het begint te schuimen.
- Voeg 500 g bloem en 1 tl zout toe aan het gistmengsel en meng goed tot er een deeg ontstaat. Stort het op een met bloem bestoven werkvlak en kneed het tot een soepel en elastisch deeg (dit duurt circa 10 minuten).
- Vet een kom in met olijfolie en leg het deeg erin. Bedek de kom met een vochtige theedoek en laat het deeg op een warme plek rijzen tot het in volume is verdubbeld, dit duurt circa 1 à 2 uur.
Pissaladière:
- Verwarm de oven voor op 225°C.
- Verhit de olijfolie in een ruime koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de uien, knoflook, tijm en het laurierblad toe en laat het geheel 20 minuten stoven. Houd de temperatuur goed in de gaten: je wilt niet dat de uien te snel bakken, maar dat ze langzaam karamelliseren.
- Neem als de uien gekaramelliseerd zijn, de pan van het vuur en laat de uien helemaal afkoelen.
- Rol het pizzadeeg uit tot een vierkante lap en leg deze op een met bakpapier beklede bakplaat.
- Verdeel de gekaramelliseerde uien over het deeg.
- Verdeel daarna de ansjovisfilets in een ruitvormig patroon over de uien heen en maak af met de olijven.
- Bak de pissaladière in het midden van de oven in 7 à 10 minuten goudbruin en gaar.
Smaakvolle chaos
Welkom bij Café Marseille: ‘de plek waar de keuken niet alleen draait om het voeden van het lichaam, maar ook om het voeden van de geest.’ Het geheim? Koken met simpele ingrediënten en vaste bouwstenen als sauzen en specerijenmengsels. Een kookboek om te lézen, want Derk Jan vertelt tussen alle recepten door ook over zijn reizen als scheepskok langs acht havensteden.
Café Marseille, Derk Jan Wooldrik, € 25 (Carrera Culinair)
Meer lezen
- Beetje pit, heel veel smaak: deze tamarindebroccoli moet je proberen (recept)
- Makkelijk bakrecept: Britse crumble met appel en braam
- Recept zwarte bonen: frisse salade met radijs en limoen
Fotografie Elvan Onlo, Rick Arnold
