Je eigen brood, zuurkool of kimchi: zo maak je al die (supermarkt)producten gewoon zelf
Handig hoor, al die potjes en pakjes in de supermarkt. Maar veel etenswaren zijn helemaal niet ingewikkeld om zelf te maken. En er zitten nog voordelen aan ook.
Zelf een brood bakken, je eigen jam of chutney maken of je gasten verrassen met homemade falafel, hummus of vlierbloesemsiroop. Het hoeft allemaal niet ingewikkeld te zijn – maar misschien zijn we iets té gemakzuchtig geworden op het gebied van koken en eten.
Heb je het voornemen om vaker zelf eten te maken? Je bent niet de enige. Het bakken van je eigen (zuurdesem)brood nam vorig jaar al een vlucht in populariteit, net als zelf groenten fermenteren, zoals zuurkool of kimchi.
Meer zelf maken, minder ultrabewerkt voedsel
Dat we vaker de keuken induiken om bepaalde producten zelf te maken, komt niet uit de lucht vallen. Onderzoek laat keer op keer zien hoe slecht ultrabewerkt voedsel (UPF, ofwel ultra processed food) voor ons is. De supermarkt ligt vol met dat soort producten met een lage voedingswaarde (met vaak weinig vezels) en een grote hoeveelheid suikers, vetten en kleur-, geur- en smaakstoffen.
Álle bewerkte voeding mijden is niet nodig, zegt ook het Voedingscentrum, maar te veel UPF’s eten is niet gezond. Door vaker zelf iets te maken, heb je meer invloed op de kwaliteit van wat je eet.
Een homemade cadeau
De boodschappen worden er niet goedkoper op de laatste jaren – laat staan buiten de deur eten. Hoewel zelf maken niet altijd goedkoper is, heb je wel meer invloed op de prijs van je (homemade) product. En hoe leuk is het om iemand een portie zelfgebakken koekjes of homemade granola cadeau te geven?
Kitchen therapy
En dan is het nog het therapeutische effect van koken, bakken of zelf maken in het algemeen. Iedereen die weleens met aandacht deeg kneedt (of een paprika in mooie, gelijke stukken snijdt) kan het vast beamen. De erkenning van de psychologische voordelen van koken zijn zelfs zodanig groot dat ‘culinairy therapy’ door steeds meer therapeuten wordt ingezet tijdens de behandeling van onder andere depressie, angst of verslaving.
Door iets zelf te maken – al is het maar één keer – begrijp je beter wat je eet én wat je at
Koken past daarmee perfect in het alsmaar langere rijtje wordende populaire offline hobby’s. Maar dan rijst nu de vraag: wat ga je maken vandaag?
Maak het gewoon zelf
Alles wat je in potjes in de supermarkt koopt, blijkt helemaal geen magie te zijn, ontdekten ook Mattie Frambach en Ilse Savenije. Door iets zelf te maken – al is het maar één keer – begrijp je beter wat je eet én wat je at. En die ontdekkingsreis is bovendien gewoon leuk. Zo leerden ze tijdens hun camperreis door Europa van alles zelf maken, van jam tot vlierbloesemsiroop, van hot sauce tot mayonaise.
Omdat te laten zien hoe leuk en simpel dat zelf maken is, stopten ze hun lievelingsrecepten in een boek: Het posterkookboek, met 35 geïllustreerde recepten om uit te scheuren en op te hangen. Het idee: de posters (op A4-formaat) vrolijken niet alleen je keuken op, ze moedigen je ook aan om al die producten vaker zelf te maken. De handgeschreven stappen en illustraties helpen je erbij.
Recept: zo maak je kimchi
Kimchi is een Koreaans bijgerecht van gefermenteerde groenten. Meestal met Chinese kool als basis, maar er zijn ook andere variaties te vinden (en te maken!). Je kunt het eten bij rijst, vul er je dumplings mee of stop het in een kaastosti – de kimchi-tosti is razend populair op de menukaart tegenwoordig. Bovenal is het gewoon een heel lekker en gezond bijgerecht om in je koelkast te hebben staan. Wil je vegan kimchi? Laat dan de vissaus weg.
Bij fermentatie komen er gassen vrij, waardoor er overdruk ontstaat in de pot. Om die gassen te laten ontsnappen, moet je je pot elke dag even laten ‘boeren’. Alleen kort open- en dichtmaken is genoeg. Gebruik je een speciale fermenteerpot? Dan is het boeren niet nodig.
In ‘Het posterkookboek’ (Uitgeverij Snor) staan 35 recepten van supermarktproducten om zelf te maken. Niet alleen kimchi, zuurkool of brood, maar ook mayonaise, hummus of ingelegde citroenen. Zodra je door hebt dat je die allemaal zelf kunt maken, weet je dat je eigenlijk alles zelf kunt maken.
Meer lezen
- Wonen in een camper: Ilse zegde haar huis en baan op en reist (zonder plan) Europa door.
- Zó wordt je eigen zuurdesembrood maken wel heel makkelijk.
- Dit is je duwtje in de rug om iets nieuws te leren.
Fotografie Grace O’Driscoll/Unsplash
