Dit zijn de voordelen van gefermenteerde voeding (+ 3 recepten)
Kimchi, kefir, yoghurt en zelfs chocolade; ze hebben allemaal één ding gemeen: een fermentatieproces. Gefermenteerde producten zijn goed voor je, maar waarom? Zo zit het.
Om te beginnen; een gefermenteerd product is voedsel of drank dat wordt bewerkt of gemaakt door bacteriën, schimmels of gisten, oftewel micro-organismen. Klinkt misschien vies, maar dat is het niet.
Doordat deze micro-organismen groeien, maken ze enzymen aan. Enzymen zijn eiwitten die reacties veroorzaken: ze veranderen de smaak, textuur, zuurtegraad en houdbaarheid van het voedsel. Dat is niks nieuws: eeuwen terug wisten mensen hun voedsel op deze manier al te bewaren.
Het nut van kimchi
Gefermenteerde voeding kent veel voordelen. Stanford University of Medicine zette ze op een rij:
- Het vermindert een opgeblazen gevoel
- Het verbetert je bloedsuikerspiegel
- Het is makkelijk verteerbaar voor je darmen
- Het verhoogt het aantal microben in je darmen wat je immuunsysteem versterkt
Dat komt onder andere doordat er probiotica in gefermenteerd voedsel zitten: levende micro-organismen die een positief effect hebben op je gezondheid.
LEES OOK: Je darmen en brein zijn verbonden: 5 ingrediënten die je kunnen helpen om beter in je vel te zitten
Team yoghurt of kefir?
Grote kans dat jij al meerdere gefermenteerde producten eet zonder dat je je hiervan bewust bent. Denk bijvoorbeeld aan yoghurt, brood, zuurkool en kaas. Al verschijnen kimchi, kefir en kombucha ook steeds vaker in de (koel)kast.
O, en de eerder genoemde chocolade? Ook die komt tot stand door fermentatie. Helaas overleven alleen de meeste microben het verbranden van de cacaobonen niet, waardoor toch niet elke reep goed voor je is…
Eet je nu nog geen gefermenteerde voeding? Dan kun je dat het best eerst rustig opbouwen. Wanneer je niet gewend bent om deze producten te eten, kunnen je darmen hier namelijk op reageren.
Zoals The Washington Post adviseert; neem één of twee porties per dag. Let je op je zoutinname? Dan is het goed om te weten dat deze door het fermentatieproces hoger liggen dan bij normale groenten.
Voor op je menu
Wil je direct in de keuken aan de slag met recepten met gefermenteerd eten? Misschien zit tussen onderstaande recepten een lekkere optie:
- Probeer voor de lunch deze quesadilla’s met kimchi van Miljuscka.
- Ga voor een Hollandse kost met deze zuurkooltaart van Ramon Brugman.
- Of vervang je bakje kwark voor kefir van bijvoorbeeld de Ekoplaza.
Meer lezen
- Je eigen brood, zuurkool of kimchi: zo maak je al die (supermarkt)producten gewoon zelf.
- Thee is gezonder dan koffie + nog 9 feiten en fabels over voeding.
- Deze olie kan bijdragen aan een gezond brein, volgens onderzoek + zo kies je de juiste.
Fotografie Unsplash/Brooke Lark
