Zomers recept: zo maak je de Franse aardbeiengâteau
Rebekah Peppler schrijft kookboeken met beproefde Franse recepten: ze reisde er persoonlijk voor rond om overal de lokale lekkernijen te proberen. Zoals deze aardbeiengâteau, die je meteen naar Zuid-Frankrijk katapulteert.
Kunnen we je een reizende schrijver noemen?
“Inmiddels ben ik naar Frankrijk verhuisd. Maar voor mijn eerste boek, Apéritif, maakte ik een culinaire roadtrip van Forcalquier via Aix-en-Provence en Chateâurenard, langs de Middellandse Zeekust naar Banyuls-sur-Mer, bij de Spaanse grens.
Onderweg at en dronk ik overal. Veel recepten uit mijn tweede boek, À table, heb ik geschreven in de keukens van vrienden en in schaars uitgeruste huuraccommodaties. Neem ik tegenwoordig een snijplank mee op reis? Ja. Scherpe messen? Zeker!”
Wat sla je nooit over op een Franse markt?
“Ik kan moeilijk weerstand bieden aan de strengen knoflook, die je zo leuk kunt ophangen in de keuken. Als de oven al aanstaat voor iets anders, rooster ik meteen een paar bollen mee. Die gebruik ik dan voor een vinaigrette, voor soep, op toast of door de pasta.
De knoflooktenen veranderen in de oven in zachte, goudkleurige pareltjes die je kunt uitpersen en fijnstampen met ansjovis, citroen en azijn. Die dikke, krachtige dressing is lekker sticky voor in de sla bijvoorbeeld.”
Hoe zit het met de Fransen en tussendoortjes?
“Patisserie zie je natuurlijk veel, zoals deze aardbeiengâteau. En dan is er de apéro: de pauze rond borreltijd voor een drankje en een hapje is hier heilig.
Snel te maken snacks zijn bijvoorbeeld salt-and-vinegarchips, moitié-moitié (goede ansjovis met stukjes Parmezaanse kaas, red.), charcuterie met cornichons en grove mosterd, chili mango of goed brood met boter geserveerd alsof het kaas is – aka ‘de Peppler’. Succes verzekerd!”
Benodigdheden (voor zes personen)
Voor de aardbeien:
- 450 g verse aardbeien, kroontjes verwijderd en gehalveerd
- 1 el kristalsuiker
- snufje zeezoutvlokken
- 80 ml droge rosé
Voor de gâteau:
- springvorm Ø 23 cm
- 1 el ongezouten roomboter
- 130 g kristalsuiker
- 250 g bloem
- ¾ tl bakpoeder
- ½ tl zeezoutvlokken, plus extra voor erover
- ¼ tl bakingsoda
- 2 grote eieren
- 120 ml extra vierge olijfolie van eerste persing
- 80 ml aardbeienroséweekvocht
- 1½ tl vanille-extract of ½ vanillestokje, alleen het merg (bewaar het stokje voor ander gebruik)
- crème fraîche, om te serveren
Het recept voor de aardbeiengâteau
- Doe de aardbeien, suiker en het zout in een middelgrote kom. Voeg de rosé toe, schep voorzichtig om en laat 1 uur intrekken. Roer af en toe.
- Verwarm de oven voor tot 145°C hetelucht of 165°C elektrisch. Vet de springvorm in met boter. Bestrooi de vorm gelijkmatig met 1 el kristalsuiker.
- Klop in een middelgrote kom de bloem, het bakpoeder, zout en de bakingsoda door elkaar.
- Klop in een andere middelgrote kom 100 g suiker en de eieren circa 2 minuten krachtig door elkaar tot een bleek en schuimig mengsel. Klop dan de olijfolie, het aardbeien-roséweekvocht (bewaar het overgebleven vocht voor later) en de vanille erdoor.
- Gebruik een spatel om het bloemmengsel voorzichtig erdoor te scheppen tot alles net gemengd is. Verdeel het beslag over de springvorm en bestrooi met de resterende suiker. Schik de aardbeien erop in een cirkel met de snijkant naar boven (of verdeel er allemaal gelijkmatig over).
- Bak de gâteau 60-75 minuten in de oven tot goudbruin en stevig en tot een in het midden gestoken satéprikker er schoon uitkomt; draai de vorm halverwege voorzichtig om.
- Bestrijk de bovenkant van de gâteau met het resterende aardbeien-roséweekvocht, bestrooi met wat zoutvlokken en laat 15-20 minuten afkoelen in de vorm voordat je hem eruit haalt. Laat volledig afkoelen op een rooster of serveer warm met crème fraîche. Je kunt restjes gâteau 3-4 dagen afgedekt in de koelkast bewaren.
Je kunt het oorspronkelijke aardbeien recept naar wens aanpassen. Rebekah: “Afhankelijk van wat je in huis hebt of lekker vindt, kun je ook een abrikozengâteau of perzikgâteau of bessengâteau of kersengâteau maken… Je snapt het idee.”
Le Sud, Rebekah Peppler, € 34,99 (Harper Collins)
Meer lezen
- Deze superfood mogen we meer eten, volgens de nieuwe Schijf van Vijf + 5 recepten.
- Sugar swings: hoe beïnvloedt je bloedsuikerspiegel je stemming? 5 adviezen om ‘m stabiel te houden.
- Havermoutsmoothie, red velvet cappuccino en meer: 5 zomerse recepten voor je vakantie.
Fotografie Joann Pai
